渐行渐远的2017，给餐饮人留下了冷暖自知的唏嘘。一面是50万家餐厅关门，哀鸿一片，一面是小品类风生水起，动辄就是百千万的融资。 纷来沓至的2018，究竟是餐饮品类间的劳燕分飞？还是大一统的合舟共济？战略咨询专家许战海为各位看官梳理自己眼中的十大发展趋势，在他眼中的2018年又有什么期待呢？ 美国全食超市，是盒马鲜生、超级的鼻祖，实际上都是历史趋势的产物。在美国，亚马逊并购全食超市带来的商业震动和趋势思考，今天正成为中国同行们前进的参考。
一个时代的“流量入口型行业”，一定是这个时代竞争水平最高的行业。美国铁、福特汽车、AT&T、沃尔玛、亚马逊、微软、google、苹果……均是“流量入口型”企业。餐饮成为“线量入口”，竞争将达到前所未有的水平。 我国数千年餐饮业历史，今天正在发生根本性变化。千百年来，餐饮只是服务业的一种，今天的餐饮千百年来第一次成为整个社会的“线量入口”，甚至会直接影响商圈的整体价值。 餐饮新零售，带来老和新层出不穷！6500万年前白垩纪生物大事件，恐龙的同时，带来无数新的裂变。今天，餐饮新零售，带来的线下商业变革，深远影响远非常识可以判断。这也意味着，所有餐饮人，未来几年都不可能有安稳日子，都要面对急剧变化的大。
餐饮零售化，会为整个商业社会带来系统性变革力量。零售店餐饮化、家具购物广场餐饮化、ktv餐饮化、咖啡厅餐饮化……这只是序幕和基础。重要的是，新零售带来新商业的各种可能性，例如科颜氏、innisfree等在结构上挑战宝洁、联合利华，而单纯快消品牌正在日趋乏力。 “超级市场+超级广告”缔造品牌的黄金时代，基本结束了。沃尔玛、家乐福这些超级连锁超市，在发达国家与超级广告业的融合，孕育了成千上万的快消品牌。今天，这种力量已经很薄弱。我们预言，“新餐饮+新”将成为未来商业力量的主流。例如，改变阿胶产业的，未必是下一个阿胶品牌，却可能是餐饮新零售带来的新。
中国商业力量全球崛起，移动互联网是中国商业全球弯道超车的基础性力量。未来，餐饮新零售带来的商业变革和文化消费，也可能成为中国商业全球弯道超车的另一基础性力量。我们同样认为，餐饮新零售必须要面对移动互联网这个“商业基础设施”，虽然餐饮新零售本身就可能是另外一个维度的“商业基础设施”。 餐饮新零售，并非用零售的方式做餐饮，而是带来“结构的调整”，结构性调整，是商业背后的趋量。今天的餐饮战略，不仅是品牌战略，更重要的是把握进化的结构性力量。 中国餐饮业与美国餐饮业相比，集中度不高，目前为止，中国餐饮100强在整体餐饮业占比非常低，大的集团性企业很少，健康成长的生态型企业更少。但是未来十年，餐饮新零售带来的商业变革，会像洪水猛兽一样迅速改变当前集中度不高的现状。我们预言：中国餐饮业，最终会成为集中度最高的产业之一，未来中国十大餐饮巨头可能占据整个中国餐饮业大半江山。这些中国餐饮巨头企业，将会成为影响未来全球商业社会的强大力量。返回搜狐，查看更多
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